Recibos

Risoto cremoso com legumes novos


Muito batata frita, legumes pequenos cedo! Uma criação gourmet do chef Alain Passard que convida você a compartilhar sua paixão por vegetais com seus filhos.

Ingredientes:

  • Para 4 pessoas:
  • 100 g de arroz. 1 cebola nova
  • 75 cl de leite integral
  • 1 manteiga com sal
  • 1 suco de limão
  • 1 c. Mascarpone
  • 1 c. queijo parmesão ralado.
  • Legumes frescos: 8 nabos. 8 cenouras. 1 xícara de ervilhas sem casca. 1 brócolis pequeno. 8 alho-poró "lápis" (jovem). 1 endívia. cebolinha. cerefólio.

Preparação:

Pique a cebola, suar com manteiga salgada em fogo baixo, sem colorir. Adicione o arroz e deixe-o translúcido. Despeje o leite em pequenas quantidades, pois ele é absorvido, mantendo uma leve fervura. O tempo de cozimento é de cerca de 17 minutos. Reserve o risoto na panela. Lave e descasque todos os legumes. Cozinhe os nabos e as cenouras em uma panela de fundo chato com um pedaço de manteiga e cubra com uma folha de papel vegetal por 5 minutos para mantê-los crocantes. Em outra panela, combine os vegetais verdes: ervilhas, brócolis (sem a haste) e alho-poró retirados da primeira pele com um c. água e um pedaço de manteiga. Cozinhe em fogo baixo para preservar os legumes crocantes. Retorne o risoto ao fogo em fogo bem baixo, adicione mascarpone, suco de limão, parmesão e misture delicadamente até obter uma mistura cremosa. Corrija o tempero com um pouco de flor de sal e uma pitada de pimenta. Vestido em um prato: o risoto no centro e os legumes em desfile! Dica +: todos os legumes antigos podem entrar nesta receita. Brinque na apresentação compondo pratos-mesas: as crianças também gostam de se divertir com os olhos antes de festejar.