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Vitela com alcachofras e azeitonas

Vitela com alcachofras e azeitonas


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Quadrado das especiarias! Gengibre, açafrão, cominho e pimenta Espelette dão sabor a este prato estufado.

Ingredientes:

  • Para 4 pessoas:
  • 800 g de pernil de vitela
  • 4 alcachofras poivrade
  • 12 azeitonas roxas
  • 500 g de batata
  • 1 limão
  • 1 dente de alho
  • 1 c. gengibre em pó
  • 1 c. cominho em pó
  • 1 c. café açafrão
  • 1 c. café de pimenta Espelette
  • sal
  • pimenta
  • coentro
  • azeite de oliva.

Preparação:

Corte as hastes das alcachofras e remova as folhas externas. Retire o topo das folhas, corte as alcachofras em 4 e retire o feno. Reserve-os em água fria com limão. Corte a carne em pedaços. Sal, pimenta e farinha os pedaços de carne. Lave as azeitonas. Descasque o dente de alho e esmague-o. Em uma panela, aqueça um pouco de azeite e doure a carne com alho e especiarias em pó. Adicione 20 cl de água e cozinhe por 30 minutos. Adicione as alcachofras e continue cozinhando por 30 minutos em fogo baixo, mexendo ocasionalmente. Descasque as batatas e adicione-as à caçarola (inteiras, se forem pequenas ou cortadas em pedaços). Cozinhe mais 30 minutos. Adicione as azeitonas e um suco de limão. Cozinhe por 5 min e sirva polvilhado com coentro fresco picado.


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